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今日小寒:年味渐浓忙写春联 老北京吃烫饭

2017-01-05 09:13来源:新华网 

  资料图:小寒时节,地处甘肃祁连山下的张掖国家湿地公园朝阳初升,天空湛蓝、云彩火红,映得湖水色彩瑰丽。陈礼摄

  “小寒大寒,冷成冰团”。小寒是中国传统二十四节气中的第23个节气,也是冬季的第五个节气。进入小寒,年味渐浓,人们也开始忙着写春联、剪窗花。北京天桥民俗文化协会常务副会长赵兴力对中新网记者表示,小寒时节正值数九寒天,过去老北京一般吃烫饭、羊肉汆面等食品,现在则讲究吃火锅、喝羊肉汤进补。

  小寒与大寒、小暑、大暑及处暑一样,都是表示气温冷暖变化的节气。古籍《月令七十二候集解》:“十二月节,月初寒尚小,故云。月半则大矣。”意思是指小寒时天气已经很冷,很快就进入“出门冰上走”的三九天了。

  古人还将小寒分为三候:“一候雁北乡,二候鹊始巢,三候雉始鸲”。在他们看来,大雁顺阴阳而迁移,此时阳气已动,所以大雁开始向北迁移;就在此时,北方不少地方都可见到感受到阳气开始筑巢的喜鹊;第三候中“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思,雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

  “小寒大寒,准备过年”。进入小寒年味渐浓,人们开始忙着写春联、剪窗花,赶集买年画、彩灯、鞭炮、香火等,陆续为春节作准备。饮食上,涮羊肉火锅、吃糖炒栗子、烤白薯成为小寒的“时尚”民俗。

资料图:小寒时节,地处甘肃西部的小城玉门出现雾凇美景。王文浩摄

  据说,古时南京人对小寒颇重视,一般会在这一天煮菜饭吃,菜饭的内容并不相同,有用矮脚黄青菜与咸肉片、香肠片或是板鸭丁,再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的,十分香鲜可口。

  公开资料显示,在广州,小寒早上要吃糯米饭。从配料上讲,一般是60%糯米、40%香米,把腊肉和腊肠切碎、炒熟,花生米炒熟,再加一些碎葱白,拌在饭里面吃。

  “小寒时天气一般都已经非常冷了。很快就进入‘三九天’,从饮食养生的角度来讲,要注意在日常饮食中多吃一些温热食物以补益身体。”赵兴力说,过去老北京会吃烫饭、羊肉汆面等。

  “烫饭”的制作过程比较简单。据赵兴力介绍,一般就是炝锅后,将蔬菜、汤、米饭等物放进去烹制,既能果腹又有营养,“也会吃自己渍酸菜做的酸菜粉。现在生活水平提高了,人们会讲究喝羊肉汤进补”。(上官云)

 编辑:[王辉文]
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