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黑米泡出“墨汁”疑染色 专家:辨真伪需检测

稿源: 半岛网  2011-03-09 09:18

 
  半岛网3月8日消息  用黑米熬粥颜色发黑,大家都习以为常,但用自来水竟也能泡出“墨汁”,这样的黑米就让人难以放心了。近日,网友“小米”就向记者反映,担心自家的黑米被染了色。对此,记者进行了调查。

  网友:黑米泡出“墨汁”

  “这是自然掉色还是被染的色呀!”近日,网友“小米”告诉记者,以前做粥都是把米淘好立即下锅,虽然有掉色但自己并未在意。周末自己淘米准备做饭,因为有事出门就把黑米放在盆中泡了三四个小时,回家一看淘米水竟然变成了黑色,“看着简直就跟墨汁一样”。

  “小米”惊讶道,“煮粥时放黑米都会有黑色,习以为常了,哪知道光用水泡就这么黑,还真是有些不放心,会不会是为了卖相好染了色!”网友继续说道,现在想想以前煮黑米粥,连锅都会被染色,还挺难清洗,会是添加的色素嘛!

  实验:5分钟如红酒 1小时如墨汁

  

黑米浸泡掉色


  记者在南京路的农贸市场内看到散装黑米售价为6元一斤,米粒细小,夹杂着个别白色米粒。关于黑米掉色的问题,老板说道,“大米淘后还掉白色呢,黑米掉黑色很正常啊!”随后记者又走访了青岛的部分超市,发现黑米的价格从12元/kg到33元/kg不等,产地多为东北和山东本地,而从色泽和外形来看基本没有差别。

  8日上午11点,记者将给商场购买的黑米浸泡做实验。在五个透明的玻璃杯中,记者分别放入两匙的黑米,再倒入基本等量的水。不过5分钟的时间,杯中的清水就好像红酒一样,至12点时,杯中的颜色又浓了很多,基本成紫黑色,其中以新贵都和家乐福购买的黑米泡出的水颜色最浓。

  专家:掉色正常 但存在染色可能性

  “黑米入水掉色是正常现象。”青岛农业大学食品科学与工程学院的孙教授表示,天然黑米表面有水溶性色素,浸入水中会产生一定的褪色掉色现象,但是不排除被人工染色的可能性。孙教授称,经过染色以次充好或者以假乱真,但仅通过掉色来鉴别真假优劣并不可靠。

  孙教授表示,通常可以从以下几个方面进行感官鉴别。一是看泡米水,染色的黑米用水浸泡后,水会显出比较浓的黑色,真黑米泡过后水也有颜色,但一般都是暗紫色,比较透亮。再者闻味道,真黑米一般都有清香味,而假黑米则少有香味,甚至会有臭味。还可以看光泽,真黑米米粒儿有光泽,假黑米颜色则比较暗。“但是并不十分准确,要辨别真伪优劣最好还是到质量检验部门进行检测。”

  随后,记者从质量监督部门了解到,目前我国粮食检测的方法和标准中,尚未针对黑米作出具体技术标准和规范,因而检测黑米是否有被染色存在一定的难度。

  文/图 张珍珍


本篇新闻热门关键词:6元 玻璃 玻璃杯 超市 大米 
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编辑: 徐兴波
 
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